NaslovIstarska kuhinja
Autor snimateljJadran Film
Datum snimanja2001.
Datum inventarizacije2003.
LokalitetHrvatska: Istarska ž.
Popisna listaInstitut za etnologiju i folkloristiku - Zagreb VIDEOTEKA Broj vrpce: Snimio: Popisnu listu izradila: 994 Jadran film Snježana Klopotan ______________________________________________________________________ Istarska kuhinja ______________________________________________________________________ Proizvodnja: Jadran film, Zagreb, 2001. - film je promidžbeni gastro vodič kroz Istru - o Istri općenito i o kulinarstvu kao prepoznatljivom dijelu Istre - razlika u primorskoj kuhinji od one u unutrašnjosti Istre - hrana u gostionicama pripremljena na način na koji su jeli naši stari - ognjišće u tradicionalnoj istarskoj kući: mjesto pripreme hrane i grijanja - u konobi bi se hladilo, spremale bi se namirnice, sušile pancete, pršut i sir, kušali bi rakiju i vino - tradicionalno, kruh se pekao pod čripnjom i pepelom ili u krušnim pećima - niz recepata za pripremu tipičnih istarskih specijaliteta: kruh, fuži sa žgvacetom (fuži imaju počasno mjesto među tjesteninama, služe i kao jelo i prilog), jela od divljači, pečeni janjci i kozlići, istarski pršut, specijaliteti sa škarpinom, školjkama (buzare, rižota, tjestenine), lignjama, škampima - o mirodijama, maslinovom ulju, šparogama, gljivama, tartufima, ribolovu - ističu se čisto more i netaknuta priroda kao temelj ukusnog mesa životinja koje tu žive - zbog manjka autohtonih slastica, Istrijani su prihvaćali utjecaje izvana, ali poznate su i njihove tradicionalne slastice: kroštule, fritule, putica i štrukolo - čuvena vina zbog vinorodnog kraja - preporučuju restorane i konobe koje vrijedi posjetiti i u njima pokazuju pripremu karakterističnih istarskih jela: fritaja s gljivama i tartufima, njoki s tartufima, zeleni rezanci sa šparogama, istarski štrukoli i putica, prežgana juha s tartufima, istarska maneštra, srnetina s fužima, fuži s tartufima, kroštule, janjetina na padelu, pečene jabuke s teranom i skutom, gratinirane jakopske kapice, salata od rakovica, buzara od školjaka, brodet, crni rižot, škarpina u pećnici, list na maslacu, ravioli sa sirom u umaku od šparoga, puretina na istarski način, pljukanci na istarski, punjene lignje, brancin zapečen u soli, rezanci s jastogom, punjeni odresci pazinskog purana, marinada od sardela, rižoto s plodovima mora, balun, hlap u umaku od istarskog bilja Trajanje: 65 minuta
Signatura originalaIEF video 994
InstitucijaIEF
Medij originalaVHS
Vrsta građepokretne slike
Tip građevideo
  
rrep